Caratteristiche tecniche
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Esame Visivo: Si presenta con un colore rosa dai riflessi ambrati e ramati, profondo e luminoso. Il perlage è estremamente fine, nobile e persistente, tipico di uno Champagne che ha beneficiato di un lunghissimo affinamento sui lieviti (sigillato con tappo di sughero durante la presa di spuma).
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Profilo Olfattivo: Il bouquet è complesso, intenso e profondamente vinoso. Si apre con note di piccoli frutti rossi e ciliegia sciroppata, che sfumano in sentori di agrumi canditi e scorza d'arancia. La maturazione in legno (piccole botti di rovere) apporta note terziarie di mandorla tostata, fumo, cacao e una sottile traccia minerale gessosa.
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Caratteristiche al Palato: Al palato rivela una struttura magistrale e una texture setosa. L'attacco è preciso e potente; la vinosità del Pinot Noir di Aÿ (63% Pinot Noir, 37% Chardonnay) è bilanciata da una freschezza gessosa e da una delicata effervescenza. Si percepiscono aromi di composta di frutta e spezie dolci. Il finale è di una lunghezza eccezionale, salino, con un leggero ritorno tannico dato dall'aggiunta del prestigioso vino rosso Côte aux Enfants.
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Abbinamenti Consigliati: È un vino di "alta cucina", ideale per accompagnare piatti ricchi e complessi. Eccelle con piccione arrosto, anatra laccata, crostacei alla griglia con burro salato o piatti a base di tartufo nero. Si sposa splendidamente anche con formaggi stagionati dal carattere deciso.